蘑菇营养价值及禁忌
蘑菇采收时要注意哪些事项？
蘑菇采收时要注意哪些事项？
（1）采菇人员要注意个人卫生，不得留长指甲，采摘前手及工具要经过清洗消毒。
（2）采菇前床面不喷水，否则采菇时手捏菌盖容易发红，产生指痕。鲜菇质地脆嫩，蘑菇受伤后，体内所含酪氨酶和多酚氧化酶很快会因氧化生成红褐色的化合物，使蘑菇变红。在采摘、切根、装运时都要轻拿轻放；禁止乱丢乱抛和剧烈震动，以免造成菇体发红和机械损伤，降低蘑菇品级。
（3）产菇前期，蘑菇发生密度高，土层菌丝再生和扭结能力强，采菇用旋转法，尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围小菇。即用手指轻轻捏住菌盖先向下稍压，再轻轻摇动一下，把菇体旋转采下。产菇后期，床面出菇量少，土层菌索状老根多，产菇能力差，采菇逐渐采用直拔法直接拔起菇体，这样就能够同时把老根一齐拔掉，可减轻菌床整理的工作量。
（4）采收成团的“球菇”时，要特别细心。若菇体大小相差悬殊，可用手轻轻按住保留菇体，另一手迅速地剥离或切割要采收的菇体，如果“球菇”大部分已经长到采收标准，则可整团拔起来。
（5）蘑菇采收后，要及时切去带泥的根脚，最好边采边切，菇根长短按标准留下，切口要平整，要一刀切下，避免斜根、裂根。切柄后的成品菇轻轻放在内壁光滑、容量适中的塑料桶、箱内，要防止菇体挤压受伤。
（6）成品菇要及时送往加工点，运送途中要轻装轻卸，减少震动。如果长距离运送，时间较长，则要按标准预先对成品菇进行适当保鲜、护色处理。
（7）国内市场销售的鲜蘑菇，色泽要白，可以大些，但不能开伞。有的采摘时不切根、不护色，待市场成交后在交易现场切除菇根，以示蘑菇新鲜含水分少，上海人称这种菇为“郊菇”，深受人们青睐。
生病了，医生说不能吃发物，发物包括哪些动植物呢？
发物指富于营养或刺激性特别容易诱发某些疾病(特别是旧病宿疾)病势加重或已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗上都有重要意义。
发物包括以下食物:
动物类
I 畜禽类: 猪肉、猪头肉、牛肉，羊肉、鸡肉`鸡头肉、狗肉、驴肉、鹅肉
2 鱼类、虾. 蟹.河蚌丶蚕蛹
3 蛋类: 鹅蛋、鸭蛋
植物类
1 食用菌类 蘑菇`丶香菇
2 蔬菜类I 南瓜、菠菜、.韭菜.竹笋、芥菜丶香菜、泡菜、莲子、`葱、蒜、海椒、胡椒等
3 水果类: 西瓜、梨、柿子、桃、杏、锒杏丶杨梅丶樱桃丶干果丶甜果等
4 此外还有黄大豆丶花生、豌豆及豆类制品在豆腐.豆腐乳，魔芋，芋头.茨实、菜油丶糯米、酒、糟等